Książka Kucharska

Boczniak A la Schabowy

Składniki: 50 dag Boczniaka, 2 jajka, tarta bułka, 2 łyżeczki vegety, olej, 4 łyżki mąki, 4 łyżki tartej bułki, 3 łyżki masła, sól, pieprz, 2 szklanki mleka.

Przygotowanie: Kapelusze umyć pod bieżącą wodą, można je przez chwile
namoczyć w mleku. Większe kapelusze przy trzonie zbić
młotkiem. Jajka rozbić z vegetą, grzyby obtaczać w jajku i w bułce,
smażyć na gorącym tłuszczu na rumiano jak schabowe ok. 12 min.

Flaczki z Boczniaka

Składniki: 50 dag Boczniaków, włoszczyzna, l cebula, przyprawa do zup, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, liść bobkowy, 1 łyżka masła, 1 łyżka maki.

Przygotowanie: Włoszczyznę ugotować w małej ilości wody. Grzyby umyć pokroić w paski w poprzek blaszek i wrzucić do wywaru. Gotować 15-20 minut, dodać przyprawy do smaku, z mąki zrobić zasmażkę i wlać do wywaru, całość zagotować. Zamiast wywaru można użyć słoik flaków wołowych na l kg grzybów i doprawić przyprawą do flaków.

Jaja z boczniakami i śmietaną ziołową

Składniki: 800 g Boczniaków, 200 g jogurtu, 50 g twarogu półtłustego, pól filiżanki mieszanych siekanych ziół: trybuli, kopru, estragonu, zielonej pietruszki, sól, pieprz.8 jaj, l cebula, 30 g masła.

Przygotowanie: Jogurt, ser i 2 łyżki wody dokładnie wymieszać. Dodać zioła,
doprawić solą, pieprzem, papryką, i sokiem cytrynowym, gotową
(polewę wstawić do lodówki. Boczniaki umyć i usunąć części uszkodzone, pokroić na duże kawałki. Jaja ugotować na pół miękko W tym czasie obrać i pokroić w kostkę cebulę, podsmażyć na maśle, dodać grzyby i dusić przez kilka minut. Dodać sól, pieprz i sok cytrynowy do smaku, wyłożyć na talerze. Jaja obrać, pokroić na połówki, ułożyć na grzybach.
Podawać ze schłodzoną śmietaną

1 porcja = 1476 kJ = 352 kcal

Pierożki grzybowe

Składniki: 40 dag boczniaków, 40 dag mąki, 3/4 szklanki gorącej wody, 3 łyżki oleju, cebula, 2 łyżki tartej bułki, sól, pieprz, jajko, masło do okraszenia.

Przygotowanie: Dodając do mąki gorącej wody zagnieść w miseczce ciasto pierogowe. Dobrze wyrobione ciasto nie klei się podczas wałkowania, nie wymaga dodatkowego podsypywania mąką i jest miękkie po ugotowaniu. Miseczkę z ciastem przykryć talerzykiem i pozostawić do wystudzenia. Drobno poszatkowane grzyby i cebulę usmażyć na oleju, dodać tartą bułkę i jajko, przyprawić do smaku, wymieszać, wystudzić. Ciasto cienko rozwałkować. Wycinać krążki o średnicy 5 cm lub kwadraty o boku 6 cm. Rozłożyć łyżeczką nadzienie. Z krążków lepić pierogi. Kwadraty składać po przekątnej i zlepiać jak uszka. Ugotowane podawać polanę tłuszczem.

Sałatka z boczniaków

Składniki: 1 średnia pomarańcza, 250 g boczniaków, kilka liści szczawi i endywii , sok z cytryny, 2 łyżki oleju orzechowego, sól morska, świeżo zmielony pieprz, 1 łyżka miodu.

Przygowanie: Pomarańczę umyć, obrać ze skórki i jedną jej cześć zetrzeć na drobne paski. Zdjąć białą błonkę z cząstek pomarańczy.Boczniaki po umyciu i pokrojeniu, dusić w bardzo małej ilości tłuszczu. Grzyby ułożyć na talerzu wraz z pomarańczami i skropić lekko sokiem z cytryny.

Przygotowanie marynaty: sok z pomarańczy, sok z cytryny, miód wymieszać w filiżance. Dodać sól, pieprz, olej orzechowy. Zalać marynatą grzyby, udekorować endywią, posypać utartą skórką pomarańczową.

Zupa krem z boczniaków

Przygowanie: 30 dag Boczniaków, 3 cebule, 6 szklanek wrzątku, 2 dag masła, kawałek selera, mała pietruszka, szklanka śmietanki, 2 kostki rosołowe, łyżka mąki, 2 ziemniaki, zielenina, grzanki z bułki.

Przygowanie: Do wrzątku wrzucić kostki rosołowe, dodać kawałek selera, pietruszkę, cebule i ziemniaki, warzywa ugotować prawie do miękkości. Pokrajane na większe kawałki boczniaki krótko podsmażyć na maśle, dodać do warzyw i razem dogotować do miękkości. Zupę zmiksować dolewając śmietankę, przyprawić solą i pieprzem, wsypać zieleninę.

Sos Soyu

Przygowanie: 30 dag Boczniaków, 2 cebule, łyżka masła, szklanka śmietany, 2 łyżki mąki, szklanka wody. 2 dag masła, sól, pieprz, natka pietruszki lub koper

Przygowanie: Pokrajaną w drobną kostkę cebulę podsmażyć na maśle, nie rumienić. Zalać wodą, gotować do chwili, gdy połowa wody odparuje. Drobno pokrajane boczniaki podsmażyć 2 minuty na maśle, dodać do sosu, jeszcze zagotować. Podprawić śmietaną z mąką, zagotować i przyprawić do smaku solą, pieprzem, posiekaną natką lub koperkiem. Sos można podawać do ryżu i kaszy jęczmiennej na sypko, kotletów jarskich, gotowanych pulpetów mięsnych i rybnych.

Sałatka z ryżem

Przygowanie: 25 dag boczniaków, 3/4 szklanki ryżu, 2 łyżki oleju, cebula, ogórek kwaszony lub konserwowy, 5 dag żółtego sera, jajko, 3-4 łyżki majonezu, natka pietruszki lub szczypiorek, łyżeczka cukru, sok lub kwasek cytrynowy do smaku, sól, pieprz.

Przygowanie: Umyty ryż wsypać do dużej ilości wrzącej wody, gotować 10-12 minut, odcedzić na sicie, przykryty pozostawić do wystudzenia. Umyte boczniaki pokrajać w kwadraciki o boku 1,5 cm, cebulę - w drobną kostkę. Włożyć na rozgrzany olej grzyby z cebulą, smażyć 3-4 minuty mieszając, dodać soli i pieprzu, wystudzić. Obrany ogórek konserwowy lub kwaszony pokrajać w kostkę, ser zetrzeć na tarce z największymi otworami. Do salaterki włożyć ryż, ogórki, wystudzone grzyby, przyprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem, sokiem lub kwaskiem cytrynowym, wymieszać z majonezem. Drobno posiekać ugotowane na twardo jajko. Szczypiorkiem lub natką posypać sałatkę dookoła salaterki, a środek - obficie.

Przygotować 2-3 godziny przed podaniem.

Suflet z boczniakami i szpinakiem

Składniki: 50 dag Boczniaków, l kg świeżego szpinaku, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 4 łyżki oleju, sól pieprz, muszkat, świeży tymianek, 200 g żółtego sera.

Przygowanie: Szpinak oczyścić i umyć. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju, zeszklić w nim czosnek i cebule,. Dodać dobrze odsączony szpinak, doprawić solą, pieprzem i muszkatem. Szpinak krótko poddusić, aż opadnie. Grzyby pokroić w grubą kostkę i przysmażyć w pozostałym oleju. Doprawić solą, pieprzem i posiekanym tymiankiem. Szpinak i grzyby włożyć do płaskiej formy sufletowej i obłożyć plasterkami sera. Piec suflet w grillu 5 minut. Gotowy można posypać tartym parmezanem.

4 porcje po ok. 1570 kJ (375kcal)

Tarta z boczniaków

Składniki ciasta : 25 dag maki, pół kostki margaryny, żółtko, 3 łyżki wody, sól

Składniki nadzienia: 40 dag boczniaków, cebula, 3 łyżki oleju, 3 dag masła, 3 dag maki, szklanka mleka lub słodkiej 12% śmietany, plasterek cytryny i łyżka soku, jajko, 2 łyżki tartego sera, sól, pół łyżeczki cukru

Przygotowanie: Mąkę posiekać ze schłodzoną margaryną, aby nie było wyczuwalnych grudek tłuszczu, dodać trochę soli, żółtko i wodę. Składniki ciasta najpierw wymieszać nożem, a następnie zagnieść, lecz nie wygniatać. Ciasto rozwałkować w kształcie koła, wylepić nim tortownicę o średnicy 22 cm formując brzeg wysokości około 2 cm, wstawić do nagrzanego piekarnika, upiec, ale nie rumienić zbyt mocno. Umyte grzyby pokrajać w poprzek na paski szerokości około l cm, cebulę pokrajać w pół krążki. Cebulę i grzyby podsmażyć na oleju 3-4 minuty. Stopione masło wymieszać z mąką, rozprowadzić mlekiem lub śmietanką, dodać gruby plasterek cytryny oraz soli i cukru do smaku. Zagotować, dodać sok z cytryny i włożyć grzyby. Wymieszać. Można wsypać 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki. Sos połączony z grzybami wymieszać z surowym jajkiem. Na upieczoną tarte położyć nadzienie, posypać serem. Tuż przed podaniem wstawić na 15-18 minut do gorącego piekarnika. Tarte ułożoną na okrągłym płaskim półmisku okrajać, tak jak tort.

Jajecznica z boczniakami

Składniki: 30 dag Boczniaków, 4 jajka, 4 łyżki smalcu, pokrojony szczypiorek, sól, pieprz.
Przygotowanie: Grzyby po oczyszczeniu i pokrojeniu w wąskie paski usmażyć na smalcu. Wbić jajka, smażyć na wolnym ogniu stale mieszając. Dodać szczypiorek, sól, pieprz do smaku.

Zuryski gulasz z boczniakami i prażynkami

Składniki gulasz: 30 dag Boczniaków, 40 dag cielęcego udźca, sól, pieprz, 2 łyżeczki maki, 3 szalotki lub 1 cebula, 50 g masła, l szklanka (150 ml) wytrawnego białego wina, l kubek (200 g) słodkiej śmietany, świeży tymianek.

Składniki prażynki : 1 kg gotowanych ziemniaków (ugotować poprzedniego dnia w mundurkach), sól, 50 g masła.

Do posypania; zielona pietruszka i szczypiorek,

Przygotowanie: Mięso pokroić w paski lub cienkie plasterki, przyprawić solą i pieprzem, oprószyć mąka.
Obrane szalotki lub cebulę oraz grzyby pokroić w drobna kostkę. W brytfannie rozgrzać masło, podsmażyć mięso ze wszystkich stron na złoty kolor i wyjąć. Cebulę i grzyby poddusić w brytfannie i zalać winem. Chwilę pogotować. Rozprowadzić lekko ubitą śmietaną. Ostrożnie podgrzać sos, nie dopuszczając do zagotowania. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Mięso rozgrzać w sosie i podawać.

Prażynki: Ugotowane w mundurkach ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce na cienkie
plasterki. Plasterki ziemniaków posolić. Masło rozgrzać w dużej, najlepiej żeliwnej brytfannie i smażyć plasterki ziemniaków na złoty kolor. Odwracać plasterki następująco: przesunąć na przykrywkę, a następnie odwracając ostrożnie wrzucić do brytfanny. Podsmażyć prażynki z drugiej strony na złoty kolor.
4 porcje po ok. 2740 kJ (665 kal)

Sałatka szwajcarska

Skład: 200 g kwaszonych boczniaków, 200 g żółtego wędzonego sera, l pęczek rzodkiewek, mały słoik majonezu, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie: Boczniaki odsączyć, i pokroić na cienkie paseczki, Rzodkiewki i ser pokroić w drobną kostkę. Wszystko wymieszać, doprawić solą, pieprzem i zalać majonezem.14. Sałatka a la Cambridgeshire

Sałatka a la Cambridgeshire

Składniki: 8 kwaszonych Boczniaków, 4 łodygi selera naciowego, 6 szalotek, 6 łyżek posiekanej naci pietruszki, 1/2 szklanki sosu majonezowego, l łyżka musztardy, sok z cytryny, sól, pieprz.

Przygotowanie: Boczniaki, łodygi selera, szalotkę pokroić w drobną kostkę. Zieleninę posiekać. Całośćzalać sosem, doprawić, schłodzić. Podawać do dań z drobiu i dziczyzny.

Boczniaki smażone po indonezyjsku

Składniki: 500 g świeżego Boczniaka, 5 łyżek oleju, 2 ząbki czosnku, 20 g czystej wódki, łyżeczka cukru, sól, pieprz i cynamon.

Przygotowanie: Kapelusze boczniaka oczyścić, umyć, osuszyć. Rozgrzać olej i zeszklić czosnek. Dołożyć grzyby i smażyć na wolnym ogniu przez 5 minut. Przygotować zalewkę : w 3/4 szklanki wody rozprowadzić wódkę, dodać cukier, cynamon, sól, pieprz. Zalewę wlać do grzybów i gotować przez 25 minut.

Sałatka duńska

Przygowanie: 300 g Boczniaka, 300 g jabłek, sok z cytryny, 1/2 szklanki jogurtu,5 łyżek posiekanego szczypiorku lub rzeżuchy.

Przygotowanie: Boczniaki oczyścić, umyć i pokroić. Ugotować w osolonej wodzie do miękkości, po ostudzeniu pokroić w paski. Jabłka pokroić w kostkę, zalać jogurtem i dokładnie wymieszać. Doprawić solą, cukrem, sokiem z cytryny, Całość posypać posiekaną zieleniną.

Boczniaki duszone na ostro

Składniki: 500 g boczniaka, szklanka wywaru z jarzyn, 2 łyżki masła, l łyżka mąki, 1 cebula, 1 łyżka musztardy, sól, pieprz i cukier do smaku.

Przygotowanie: Oczyszczone grzyby pokroić w paski. Dusić aż do wydzielania soku, Cebulę pokroić w kostkę, zrumienić na tłuszczu. Następnie zrumienić mąkę, zalać wywarem i dobrze wymieszać, dodać musztardę, pieprz, sól i szczyptę cukru. Sosem zalać grzyby i dusić do miękkości

Boczniaki z serem

Składniki: 200 g kapeluszy boczniaka, l cebula, 2 łyżki pokrojonej cebuli, 3 łyżki masła, 2 szklanki pokrojonej w kostkę bułki, pół szklanki rozdrobnionej naci pietruszki, sól, pieprz, 1/2 szklanki tartego sera.

Przygotowanie: Kapelusze umyć i ułożyć na wysmarowanej patelni wierzchem do góry. Posolić,popieprzyć, dodać cebulę i zieleninę. Ogrzewać przez l minutę. Bułkę podgrzać na gorącej patelni wysmarowanej masłem i smażyć przez 2 minuty. Posypać serem i przełożyć na grzyby.

Boczniaki marynowane z pomidorami

Składniki: 1 kg boczniaków, 2 duże cebule,3 duże pomidory, 1/2 litra wody, półtorej łyżeczki kwasku cytrynowego, 2 łyżeczki cukru, pół łyżeczki soli, kilka ziarenek pieprzu i trochę liści ziela angielskiego, kilka nasion kopru, łyżeczka oleju słonecznikowego.

Przygotowanie: Obgotowane boczniaki pokrajać na drobne części. Cebule obgotować 2 minuty. Dokładnie wymyte pomidory pokrajać w ósemki. Na dno słoików włożyć przyprawy, potem na przemian warstwami: grzyby, cebulę, pomidory. Zagotować wodę z cukrem i solą, dodać kwasek cytrynowy. Gorącą zalewą napełnić słoiki, zamknąć i pasteryzować przez 25 minut. Wyjąć słoiki i docisnąć zakrętki, ustawić dnem do góry, pozostawić do wystygnięcia. Używać jak marynatę z pieczarek.

Sałatka z boczniaków z jajkami i cebulą

Składniki: 500 g boczniaków, 3 jajka, 2 cebule, sok z cytryny, 2-3 łyżki majonezu, natka pietruszki, sól, pieprz.

Przygotowanie: Umyte i obgotowane boczniaki pokrajać wzdłuż blaszek na pasy, a te w poprzek na słupki o szerokości l cm Ugotować jajka na twardo. Cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać grzybów. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem. Dwa jajka zetrzeć na tarce z największymi otworami, dodać do pozostałych produktów razem z połowa drobno posiekanej natki. Ułożyć w salaterce na liściach sałaty. Sałatkę udekorować pozostałym jajkiem i posypać resztką zieleniny z dodatkiem cykorii.

Boczniaki na grzankach

Składniki: 450 g, boczniaków, 3 łyżki oleju, 2 jajka, mała cebula, 15 kromek czerstwej bułki, 1/4 kostki masła 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżki tartego sera, 2 łyżki gęstej śmietany, łyżka tartej bułki natka pietruszki, listki świeżej bazylii, sól, pieprz.

Przygotowanie: Umyte i suche boczniaki pokroić w cienkie paski, podsmażyć z drobno pokrojoną cebulą na oleju. Dodać trochę pieprzu i soli, natkę pietruszki lub listki bazylii, wlać śmietanę, zagotować i po zestawieniu z ognia wymieszać z surowymi jajkami. Okrajane ze skórki kromki czerstwej bułki smarujemy cienko masłem i koncentratem pomidorowym. Resztą masła wysmarować blachę, na której grzanki będą zapiekane. Na posmarowane grzanki położyć kopczyk grzybów, posypać tartym serem i tartą bułką. Przed podaniem grzanki zapiec 15 minut w nagrzanym piekarniku. Podawać gorące z sałatką z pomidorów, cykorią, lub zieloną sałatą.

Boczniaki w maślanej rosie

Składniki: 600 g boczniaka, mała cebula,3 łyżki oleju, 10 kromek bułki, 4 dag masła, pęczek natki pietruszki lub zielonego kopru, sól, pieprz.

Przygotowanie: Umyte, suche boczniaki pokrajać w paski o szerokości 2 cm. Grzyby z drobno posiekaną cebulą wrzucić na rozgrzany olej, smażyć 4-5 minut, osolić, oprószyć pieprzem, dodać masło. Podawać na wygrzanym półmisku z kromkami bułki. Posypać posiekaną natka pietruszki.

Boczniaki duszone z winem

Składniki: 750 g boczniaka, 2 pomidory, 5 łyżek oleju, pół szklanki wytrawnego białego
wina, pół szklanki wody, sok z cytryny, kilka ziarenek pieprzu, liść laurowy,
natka pietruszki, sól.

Przygotowanie: Umyć i dokładnie osuszyć boczniaki Duże części pokroić na mniejsze. Włożyć grzyby na rozgrzany olej, obsmażyć z obu stron, osolić, zalać winem wymieszanym z wodą, dodać soku lub kwasku cytrynowego, kilka ziarenek pieprzu, liść laurowy, dusić do całkowitego odparowania sosu. Potrawę podawać na zimno, posypaną natka pietruszki. Podawać z pomidorem lub papryką.

Gulasz grzybowy

Składniki: 500g boczniaka, 2-3 cebule, l papryka, mąka, przecier pomidorowy lub ketchup, pieprz, śmietana, sól.

Przygotowanie: Umyte, pokrojone grzyby na paseczki w poprzek blaszek podsmażyć na tłuszczu, dodać cebulę, paprykę i posypać mąką. Gdy jest zbyt gęste podlać wodą. Gdy wszystkie składniki staną się miękkie dodać przecieru lub ketchupu i śmietanę, doprawić solą i pieprzem, dusić jeszcze kilka minut. Do całości pod koniec duszenia można dodać kiełbasy pokrojonej w kostkę lub serdelka pokrojonego w krążki.

Jajka faszerowane boczniakiem

Składniki: 300-500g Boczniaka, 4-6 jajek, 2-3 łyżki masła, sól pieprz, szczypiorek, listki sałaty, olej.

Przygotowanie: Grzyby umyć, pokroić w drobną kostkę, posolić, podsmażyć do odparowania wody, wystudzić. Zamiast drobno kroić można grzyby po usmażeniu przekręcić przez maszynkę i jeszcze kilka minut podsmażyć do całkowitego pozbycia się wody. Ugotować jaja na twardo, obrać, przekroić na połówki, z środka wyjąć żółtka do miseczki. Żółtka dobrze rozgnieść widelcem z masłem, dodając grzyby i przyprawy, na koniec dodać pokrojony szczypiorek. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Przygotowanym farszem napełniać kopiasto połówki białek, układać na liściach sałaty.

Naleśniki z farszem boczniakowym

Składniki: przygotować ciasto naleśnikowe, lekko
osolone, aby się lepiej piekły naleśniki dodać na l litr mleka 2-3 łyżki oleju.

Przygotowanie: Farsz - taki sam jak do faszerowanych jajek. Piec cieniutkie naleśniki, nakładać farszem, zwijać w
rulon lub składać na pół i jeszcze na pół, zwinięte ponownie podsmażyć. Podawać gorące np. z czerwonym barszczem.

Pierś indycza nadziewana z morelami

Składniki: 1 cała pierś indycza, 200g mięsa od szynki lub dobrego mielonego, 5OOg
boczniaków, podsmażonych i zmielonych, 80g suszonych moreli, sól pieprz, słodka
papryka, 2 łyżki natki pietruszki, 2 łyżki masła.

Przygotowanie: Mięso umyć, rozklepać, nie dziurawiąc, natrzeć papryką i pieprzem, posolić. Mięso wieprzowe i grzyby podsmażone zemleć, przyprawić, wymieszać z masłem, pokrojonymi w paski morelami i natką pietruszki. Rozsmarować farsz na płacie mięsa, zrolować i obwiązać bawełnianym sznurkiem. Skropić olejem i piec w piecyku co jakiś czas polewając wodą lub piec w rękawie foliowym do tego celu przeznaczonym. Piec 60-90 minut w temp. 220°C. Podawać na zimno pokrojoną w plastry.

Udka z kurczaka z boczniakami

Składniki: 300-500g Boczniaka (najlepiej małe), 4 udka, przyprawa do kurczaka, sól, pieprz, olej

Przygotowanie: Udka i grzyby umyć, posypać przyprawą do kurczaka, troszkę posolić i popieprzyć, duże grzyby pokroić w poprzeczne paski. Udka podsmażyć z obu stron na oleju, dodać wcześniej przygotowane grzyby. Podpiekać tak, aby odparować wszystką wodę, wtedy grzyby staną się lekko rumiane. Podawać na gorąco np. jako danie imieninowe.

Szaszłyki z boczniakami

Składniki: 500g Boczniaków, 500g wołowiny bez kości, 100g boczku, 3-4 cebule, przyprawa do grila lub typowe przyprawy do szaszłyków, sól, 2 łyżki oleju, (według uznania, papryka, ogórek kiszony lub konserwowy).

Przygotowanie: Mięso i grzyby umyć, mięso pokroić na plastry o grubości ok. 0,5cm, boczek pokroić na cienkie plastry, cebulę obrać i pokroić w krążki. Wszystkie te składniki wraz z całymi grzybami posypać solą, przyprawą do grila i skropić oliwą. Wszystko to przykryć i zostawić na ok. l0 minut. Przygotowane składniki nadziewać na szpadki: wołowina, boczniak, boczek, cebula i powtarzamy. Pieczemy na rożnie w temp. 160-180°C ok. 40 minut, polewając w czasie pieczenia spływającym sosem. Podawać z pieczywem lub frytkami i surówką.

Zupa grzybowa z makaronem lub zupa krem

Składniki: 300-500g Boczniaka, (można dodać kilka suszonych grzybów leśnych), bulion lub kawałek mięsa na wywar, włoszczyzna, pół butelki śmietany lub jogurtu
naturalnego, mąka do zagęszczenia zupy, 2 żółtka.

Przygotowanie: Jeśli gotujemy zupę na mięsie, to wrzucamy mięso na gotującą wodę, w tym czasie należy umyć i pokroić grzyby w poprzek blaszek. Suszone grzyby należy wcześniej namoczyć. Gdy mięso będzie na pół miękkie wrzucamy grzyby, dodajemy włoszczyznę, solimy do smaku, można dodać łyżeczkę vegety. Na koniec zagęszczamy mąką i doprawiamy śmietaną lub jogurtem. Można tą samą zupę po ugotowaniu zmiksować, wyjmując wcześniej mięso i podawać zupę krem w kubeczkach jako danie imieninowe z groszkiem ptysiowym, grzankami, pieczywem lub samą, zaprawiając ją 2żółtkami rozmieszanymi ze śmietaną.

Boczniaki marynowane

Składniki: 1 kg grzybów, 2 szklanki wody, 1/2 szklanki octu 10%, 1 łyżeczka soli, 3 łyżki cukru, l0 ziaren pieprzu, ziaren angielskiego ziela, łyżeczka gorczycy, 3 liście laurowe.

Przygotowanie: Grzyby należy umyć, obgotować w lekko osolonej wodzie l0 minut, odsączyć, zalać wcześniej przy gotowaną marynatą (wszystkie podane wyżej składniki zagotować i odstawić do przestygnięcia do temp. ok. 60-65°C. Po zamknięciu słoika pasteryzujemy je przez 15-20 minut w zależności od wielkości opakowania lub zagotować w zalewie i gorące wkładać do słoiczków przekręcając je do góry dnem.

Boczniaki zapiekane

Składniki: 30 dag Boczniaków, 2 łyżki masła lub margaryny, l cebula, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżki mąki, 2 łyżki utartego żółtego ostrego sera, jedna łyżka tartej bułki, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie: Grzyby małe wystarczy umyć, natomiast w przypadku dużych - pokroić wzdłuż trzonów. Cebulę umyć i drobno posiekać. W rondlu roztopić masło, wyłożyć na nie grzyby, cebulę i dusić około 25 minut, często mieszając. Pod koniec duszenia grzyby posolić. Formę do zapiekania grzybów wysmarować tłuszczem, włożyć do niej grzyby i zalać rozmieszaną śmietana z mąką. Na wierzchu grzyby posypać utartym serem, następnie tartą bułką i ułożyć wiórki masła. Wstawić do nagrzanego piekarnika zapiec. Podawać z ziemniakami i surówkami lub z francuską bułką.

Boczniaki smażone w śmietanie

Składniki: 20 dag Boczniaków, l cebula, 2 łyżki tłuszczu (smalec, margaryna, olej), l łyżka mąki, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz do smaku, l łyżka posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie: Grzyby umyć, jeśli duże to pokroić w cienkie paski. Pokroić również po umyciu bardzo drobno cebulę. Podgrzać tłuszcz i na niego włożyć grzyby z cebulą. Smażyć razem około 15 minut. Śmietanę rozmieszać z mąką, zalać nią grzyby, doprawić do smaku solą i pieprzem, następnie całość przez chwilę poddusić. Podając grzyby posypać je posiekaną natką pietruszki.

Boczniaki duszone na ostro

Składniki: 50 dag boczniaka, 1 szklanka wywary z warzyw i mięsa, 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 1 cebula, 1 łyżka musztardy, sól, pieprz i cukier do smaku.

Przygotowanie: Grzyby oczyścić i pokroić w paski. Dusić aż do wydzielenia się soku. Cebulę oczyścić, pokroić w drobną kostkę i zrumienić na tłuszczu. Następnie zrumienić mąkę, zalać wywarem i dobrze wymieszać, dodać musztardę, pieprz, sól i szczyptę cukru. Sosem zalać grzyby i dusić aż będą miękkie.

Boczniaki duszone po bukareszteńska

Składniki: 50 dag Boczniaka, 10 dag wędzonego boczku, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 1/2 szklanki śmietany, 1 łyżka mąki, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie: Kapelusze boczniaka małe pozostawić w całości, duże pokroić na ósemki. Boczek bardzo drobno posiekać, podobnie cebulę i czosnek. Boczek z cebulą i czosnkiem smażyć do szklistości. Dodać grzyby, posolić, popieprzyć i dusić przez 15 minut. W razie potrzeby można podlać wodą. Pod koniec duszenia potrawę doprawić do smaku i wystudzić. Śmietanę rozrobić z mąką i powoli wlać do grzybów, ciągle mieszając, podgrzać aż do zagotowania. Posypać natką pietruszki i dusić na wolnym ogniu około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aby potrawa nie przypaliła się.

Boczniaki duszone po czesku

Składniki: 50 dag boczniaka, 3 łyżki tłuszczu, 3 cebule, sól, pieprz, kminek mielony, 1/2 szklanki bulionu lub wywaru z kości.

Przygotowanie: Kapelusze boczniaka pokroić na paseczki. Podobnie postąpić z cebulą i podsmażyć do szklistości na podgrzanym tłuszczu, następnie dodać do niej grzyby. Zalać bulionem lub wywarem i dusić na wolnym ogniu. Pod koniec duszenia doprawić solą, pieprzem i kminkiem.

Boczniaki duszone po francusku

Składniki: 50 dag Boczniaka, 3 łyżki masła, l cebulę, 75 ml białego wina, l szklanka rosołu lub wywaru z kości i warzyw, l ząbek czosnku, 1/4 szklanki śmietany, l łyżka mąki, l łyżka natki pietruszki, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie: Oddzielić trzony od kapeluszy. Kapelusze po umyciu włożyć na rozgrzane masło i podsmażyć. Grzyby wyłożyć i na tym samym tłuszczu obsmażyć do szklistości bardzo drobno posiekaną cebulę czosnek. Połączyć cebulę z grzybami i z szklanką rosołu lub wywaru, posolić, popieprzyć, i dusić na wolnym ogniu. Gdy grzyby są prawie miękkie wlać wino, a na koniec duszenia dodać śmietanę z mąką i posiekaną natkę pietruszki, zagotować i doprawić do smaku.

Boczniaki duszone w winie

Składniki: 50 dag Boczniaka, 1/2 cytryny, l cebula, 2 łyżki oliwy, l szklanka czerwonego wytrawnego wina, l łyżka posiekanej natki pietruszki, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie: Grzyby umyte, pokrojone w paseczki, skropić sokiem z cytryny. Oliwę ogrzać, włożyć do niej grzyby i smażyć do wyparowania wody. Drobno posiekaną cebulę dodać do grzybów i smażyć na złoty kolor. Następnie wlać wino, doprawić solą i pieprzem. Dusić około 5 minut. Pod koniec duszenia posypać natką pietruszki. Potrawę wystudzić, spożywać na zimno.

Boczniaki smażone w sucharku

Składniki: 50 dag Boczniaka, 2 jajka, 3 łyżki smalcu, 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki tartej bułki, sól, pieprz.

Przygotowanie: Grzyby oczyścić, obciąć trzony, umyć pod bieżącą wodą. Kapelusze gotować przez 10 minut w osolonej wodzie, następnie odlać wodę i ostudzić grzyby. Umyte w osolonej wodzie jaja rozbić, roztrzepać widelcem i osolić. Zanurzyć kapelusze grzybów w mącę, następnie w jajku, panierować w tartej bułce, doprawić pieprzem do smaku i smażyć na rozgrzanym smalcu.

Kotlety mielone z boczniaka

Składniki: 50 dag świeżych boczniaków - kapeluszy, l kostka rosołowa, 1/2 litra wody, 2 jajka, sucha bulka, l cebula, 4 łyżki tartej bułki, 3 łyżki masła, 1/4 litra mleka, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie: Grzyby oczyszczone gotować około 30 minut w wodzie z kostką rosołową. Następnie odcedzić, wystudzić i bardzo drobno posiekać. Bułkę namoczyć w mleku, odsączyć, przepuścić przez maszynkę do mięsa i dodać do grzybów. Cebulę po oczyszczeniu, rozdrobnieniu podsmażyć na maśle na złoty kolor i włożyć do masy grzybowej. Do masy tej dodać żółtka jajek, 2 łyżki tartej bułki. Formować kotleciki, zanurzyć z obu stron w roztrzepanych i posolonych lekko jajkach, następnie panierować w tartej bułce. Smażyć na maśle z obu stron.

Boczniaki duszone z selerem

Składniki: 30 dag boczniaka, l cebula, l średniej wielkości seler, 1/4 szklanki oleju, sól, pieprz do smaku, 2 łyżki posiekanego zielonego koperku.

Przygotowanie: Grzyby oczyścić i pokroić. Selery umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, umyć i drobno pokroić. Połączyć grzyby z selerem, dodać podsmażoną cebulę, podlać wodą lub bulionem i dusić do miękkości, wlać olej, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypać koperkiem.

Zupa przecierana

Składniki: 50 dag Boczniaka, 20 dag cebuli, 15 dag selera, 20 dag ziemniaków, l łyżka masła, 1/2 szklanki śmietany, l łyżka śmietany, 4 łyżki posiekanej naci pietruszki i szczypiorku, sól, pieprz, wywar z mięsa lub kości.

Przygotowanie: Kości lub mięso umyć, nastawić do gotowania przez 20-25 minut. Cebulę oczyszczoną rozdrobnić i zeszklić z masłem. Pozostałe warzywa umyć, oczyścić, opłukać, rozdrobnić i dodać do wywaru z kości lub mięsa. Całość posolić i gotować do miękkości w osolonej wodzie. Majce wymieszać ze śmietaną, rozprowadzić wywarem, dodać zmiksowane warzywa i pokrojone lub posiekane boczniaki. Całość doprawić przyprawami i dogotować.

Galaretka z boczniaka

Składniki: 50 dag kapeluszy z boczniaka, l litr rosołu, 2 łyżki żelatyny, sól, pieprz, majonez.

Przygotowanie: Grzyby po oczyszczeniu i umyciu ugotować w rosole. Po ugotowaniu ostudzić i pokroić w paski. Żelatynę zalać przegotowaną, zimną wodą (około 2/3 szklanki), odstawić na 2 godziny do napęcznienia. Następnie połączyć żelatynę z bulionem i podgrzewać na małym ogniu, aż żelatyna rozpuści się, nie gotować. Bulion doprawić do smaku solą i pieprzem. Grzyby układać w małych salaterkach i zalewać bulionem. Wystudzić i wstawić do lodówki. Po zakrzepnięciu podać z sosem. Można wykorzystać gotowy sos majonezowy lub przygotować w następujący sposób.

Mrożenie

Boczniaka można przechowywać w temp.

Boczniaki w cieście piwnym

Składniki: 40 dag Boczniaków, 150 ml piwa, 2 jajka, 25 dag maki, łyżka oleju, tłuszcz do smażenia, sól.

Przygotowanie: Wymieszać mąkę z piwem i żółtkami. Dodać odrobinę soli. Białka z jaj ubić na gęstą pianę. Połączyć pianę z ciastem dolewając olej. Boczniaki oczyścić i osuszyć. Zanurzać w cieście i smażyć na rozgrzanym głębokim tłuszczu, aż uzyskaj ą złotawy kolor.

Boczniaki zapiekane

Składniki: 80 dag Boczniaków, 3 dag tłuszczu, 5 dag cebuli, sól, pieprz, 1/8 l śmietany, 4-6 dag sera tylżyckiego, 2 dag masła, 2 dag tartej bułki.

Przygotowanie: Grzyby oczyścić, opłukać, większe pokroić, mniejsze pozostawić w całości. Dusić do miękkości z tłuszczem, obraną, pokrojoną cebulą i 2-3 łyżkami wody. Sos odparować, do grzybów dodać sól i pieprz, wymieszać, ułożyć w kokilkach lub na półmisku do zapiekania, zalać śmietaną, posypać tartym serem zmieszanym z tartą zrumienioną bułką, skropić masłem. Wstawić do piekarnika i zapiec.

Grzybowe Risotto

Składniki: 50 dag Boczniaków, 400 g ryżu, cebula, 2 łyżki tłuszczu, 3 łyżki śmietany, tarta bulka, tarty żółty ser, papryka w proszku, sól.

Przygotowanie: Ugotować ryż na sypko. Na rozgrzanym tłuszczu podrumienić cebulkę pokrojoną w kostkę, włożyć pokrojone grzyby, chwilę smażyć, poczym dodać śmietanę i dusić pod przykryciem 15 minut. Wymieszać grzyby z ryżem, doprawić solą i papryką. Przełożyć potrawę do wysmarowanego tłuszczem i wysypanego tartą bułką żaroodpornego naczynia, wstawić na 20 minut do gorącego piekarnika. Przed podaniem posypać tartym serem.

Grzyby z kuchni litewskiej

Składniki: 50 dag małych Boczniaków, 4 cebule, 250 g suchego chleba żytniego, 200 g masła, sól.

Przygotowanie: Grzyby oczyścić, wypłukać. Cebulę drobno posiekać, a chleb dobrze pokruszyć lub utrzeć na tarce. Rondel posmarować masłem, włożyć część grzybów, posypać chlebem na to położyć parę kawałeczków masła, lekko posolić i w podobny sposób układać na przemian następne warstwy: grzyby, chleb, masło, aż rondel się wypełni. Dusić pod przykryciem do miękkości grzybów.

Łazanki z kapustą i grzybami

Składniki: 40 dag Boczniaków, 50 dag makaronu, typu łazanki, 50 dag kapusty kwaszonej, 2 małe cebule, 2 dag mąki, olej, pieprz.

Przygotowanie: Grzyby umyć, namoczyć i ugotować. Kapustę pokroić, opłukać, jeśli jest bardzo kwaśna, zalać mała ilością wody, gotować pod przykryciem ok. 30 minut. Połączyć w jednym garnku wywar z kapusty i wywar z grzybów - gotować razem ok. 15 minut lub do momentu, kiedy nie stwierdzimy, że grzyby i kapusta są miękkie. Gotować jeszcze chwilę bez pokrywki, aby wyparował nadmiar płynów. Po ugotowaniu, grzyby i kapustę odcedzić (trochę wywaru zostawić), grzyby pokroić. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, usmażyć nie rumieniąc, dodać mąkę, lekko zrumienić, połączyć z kapustą, grzybami i łazankami, doprawić do smaku przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem i posypanego tartą bułką, zapiec.

Sałatka boczniak ze śliwkami

Przygotowanie: 35 minut
Kaloryczność: 210 kcal/porcja
Składniki: 1/2 kg boczniaków, 20 dag brokułów, 2 łodygi selera naciowego, 10 dag mrożonych śliwek, 3 łyżki zielonego groszku z puszki, 2 łyżki posiekanego szczypiorku
Sos: 3 łyżki jogurtu naturalnego, 4 łyżki majonezu, 1/2 łyżeczki musztardy, sól, pieprz.

Przygotowanie: Boczniaki dokładnie oczyścić, opłukać, gotować 20 minut w posolonym wrzątku, osączyć, ostudzić i pokroić na kawałki. Brokuły podzielić na różyczki, gotować we wrzącej, osolonej wodzie, bez przykrycia, około 5 minut, osączyć, ostudzić. Seler umyć, oczyścić z włókien i pokroić w cienkie plasterki. Śliwki mrożone przelać na sicie wrzątkiem, osączyć, pokroić. Majonez wymieszać z jogurtem, musztardą, solą i pieprzem. Wszystkie składniki połączyć, dodać groszek, oprószyć solą i wymieszać. Sałatkę polać sosem i posypać szczypiorkiem.

Boczniaki w ziołowej śmietanie (4 porcje)

Składniki: 800 g boczniaków, 1 duża cebula, pęczek zielonej pietruszki, świeży majeranek, 4 łyżki masła, 1/8 litra białego wina, sól ziołowa, świeżo zmielony biały pieprz, starta gałka muszkatołowa, trochę sosu worcester, 1 łyżka jarzynki, 1 żółtko, 300 g kwaśnej śmietany.

Przygotowanie: Bibułą kuchenną wytrzeć grzyby, odciąć od rdzenia i pokroić w cienkie paski. Obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę. Umyć pietruszkę, otrząsnąć z wody, drobno posiekać. Na patelni rozpuścić masło i zeszklić na nim cebulę. Dodać grzyby, nadal dusić, następnie wlać wino, gotować jeszcze kilka minut. Dodać do smaku sól, sos worcester, pieprz, gałkę muszkatołową. Doprawić wywarem z jarzyn, majerankiem i zieloną pietruszką. Żółtko wymieszać ze śmietaną, wlać do grzybów; jeszcze raz podgotować przez kilka minut.

1 porcja = 1842 kJ = 440 kcal